コラム

お好み焼き店を経営するうえで、適切なお好み焼きテーブルの選択は非常に重要です。

しかし、種類や機能が多岐にわたるため、最適な選択に悩む方も多いのではないでしょうか？
この記事では、お好み焼きテーブルの種類や選び方について詳しく解説します。

お好み焼きテーブルの基本的な特徴

お好み焼きテーブルは、お好み焼きやもんじゃ焼きを提供する飲食店の中でも特に重要な設備の一つです。ここでは、お好み焼きテーブルの基本的な特徴について詳しく解説します。

お好み焼きテーブルとは

お好み焼きテーブルは、テーブルの中央に鉄板が組み込まれており、お好み焼きや鉄板焼きなどの調理に使用される特殊な調理設備です。

テーブルの構造は、鉄板部分、飲食スペース、熱源で構成されています。多くの場合、鉄板の周りには食材を置くスペースが設けられています。

このような構造により、調理と食事を同じテーブルで楽しむことができるのが特徴です。

お好み焼きテーブルの主な用途

お好み焼きテーブルの主な用途は、その名の通りお好み焼きの調理と提供です。

しかし、その汎用性は高く、鉄板焼き、もんじゃ焼き、焼きそばなど、様々な料理に対応できます。店舗のコンセプトや提供するメニューに応じて、多目的に活用することが可能です。

また、調理と食事を同時に楽しめるため、お客様とのコミュニケーションを重視する店舗やパフォーマンス性の高い料理を提供する店舗にも適しています。

さらに、近年では家庭用のお好み焼きテーブルも人気を集めており、家族団らんや友人とのパーティーなどにも活用されています。

お好み焼きテーブルの種類

お好み焼きテーブルには、熱源や形状によって様々な種類がありますが、店舗の需要に応じて選択することが重要です。

ここでは、お好み焼きテーブルの種類について詳しく解説します。

ガス式お好み焼きテーブル

ガス式お好み焼きテーブルは、プロパンガスや都市ガスを熱源として使用しており、高い火力と素早い鉄板加熱が特徴です。

ガスバーナーの配置には様々なタイプがありますが、多くの機種では、火力調節ができるため、調理と保温を同時に行えます。

ガス式は即座に高温になるため、忙しい時間帯でも効率的な調理が可能です。ただし、ガス設備が必要なため、設置場所に制限がある場合があります。

電気式お好み焼きテーブル

電気式お好み焼きテーブルは、電気ヒーターやIH（電磁誘導加熱）を熱源として用います。

ガス式に比べて立ち上がりの火力は劣る場合もありますが、燃焼排気がないため換気設備の負担が軽減される場合があり、また、温度制御が精密にできるのが特徴です。

ただし、電気容量の確保に合わせて、多くの場合200V電源の確保が必要となるため、既存店舗への導入時には電気工事が必要になる場合があります。

洋卓と座卓タイプの違い

お好み焼きテーブルは、高さによって洋卓タイプと座卓タイプに分類されます。

洋卓タイプは通常の椅子に座って使用するもので、座卓タイプは座敷や掘りごたつ式の座席に対応したものです。

洋卓タイプは立ち座りがしやすく、長時間の利用に適しています。座卓タイプは、よりくつろいだ雰囲気を演出でき、特に家族連れや長居するお客様に人気です。

これらのタイプは、店舗のコンセプトや客層に合わせて選択することが重要です。

お好み焼きテーブルの選び方

適切なお好み焼きテーブルを選ぶ際に、サイズや熱源の選択は特に重要な要素となります。
ここでは、お好み焼きテーブルの選び方について詳しく解説します。

店舗の規模と客席数に合わせたサイズ選び

お好み焼きテーブルのサイズ選びは、店舗の規模と想定される客席数を考慮して行うことが重要です。

テーブルのサイズは、利用客数に応じて2人用から6人用まで様々なサイズのものがあります。

例えば、小規模な店舗や少人数向けには、カップルシートなどの小型テーブルが適しており、大人数のグループを主なターゲットとする場合は、より大きなサイズのテーブルを選択するとよいでしょう。

店舗の特性や経営方針に合ったお好み焼きテーブルのサイズを選択しましょう。

ガス式と電気式の選択方法

ガス式と電気式の選択は、店舗の条件や運営方針によって決定します。

ガス式は高火力で素早い調理が可能ですが、ガス設備が必要です。一方、電気式は温度制御が精密にできるのが特徴ですが、電気容量の確保が必要となります。

選択の際は、店舗の既存設備や調理メニュー、提供方法などお店の運営、安全性、ランニングコスト、メンテナンスの容易さなどを総合的に考慮します。

店舗の特性や将来的な拡張性も考慮に入れ、総合的に判断することが重要です。

お好み焼きテーブルの鉄板の重要性

お好み焼きテーブルの鉄板は、料理の品質に直接影響を与える重要な要素です。
ここでは、お好み焼きテーブルの鉄板の重要性について詳しく解説します。

プレス鉄板・磨き鉄板・黒皮鉄板の違い

お好み焼きテーブルの鉄板には、主にプレス鉄板、磨き鉄板、黒皮鉄板の3種類があります。

プレス鉄板は厚さ6mm〜9mm程度で、主に低価格帯の機器に使用されます。

磨き鉄板は厚さ9mm～12mm程度で、表面がツルツルで見た目が良く、あらゆる料理に適しているため、人気です。

黒皮鉄板は厚さ9mm～12mm程度で、表面に黒皮（酸化皮膜）が付いた状態であり、お好み焼きやもんじゃ焼きに最適で、焦げが目立ちにくくお手入れが容易です。

鉄板の選択は、提供する料理や店舗のコンセプト、コスト、メンテナンス性などを考慮して行います。各鉄板タイプには特徴があり、用途に応じて最適なものを選ぶことが重要です。

メンテナンス方法と長持ちさせるコツ

お好み焼きテーブルの鉄板を長く使用するためには、適切なメンテナンスが不可欠です。

日常のお手入れとしては、使用後に鉄板が手で触れられる程度に冷めるまで待ち、ヘラやスクレーパーを使って食材のカスや油を丁寧に取り除きます。

汚れを取り除いた後、鉄板をゆっくり加熱し水分を飛ばして油を薄く均等に塗り広げます。汚れを取り除く際に水を使用する場合は最小限にとどめ、水が機器内部に流れ込みトラブルとならないように注意しましょう。

また、定期的にシーズニングを行うことで、鉄板表面に保護膜を形成し、錆びを防ぐことが可能です。
さらに、ガスバーナーや電気ヒーターの状態を定期的に点検し、異常がある場合は早めに修理や交換を行うことが大切です。

これらのメンテナンスを適切に行うことで、お好み焼きテーブルの寿命を延ばし、常に最高の状態で料理を提供することができます。

お好み焼きテーブルの価格帯と予算の考え方

お好み焼きテーブルの導入は、飲食店にとって大きな投資となるため、適切な予算設定とコストパフォーマンスの高い選択が重要です。

ここでは、お好み焼きテーブルの価格帯と予算の考え方について解説します。

価格帯と機能の関係

お好み焼きテーブルの価格は、主にサイズ、熱源、鉄板の種類、安全機能、デザインによって変動します。

価格帯の目安としては、家庭用の小型モデルで5万円～10万円程度、業務用の標準的なモデルで20万円～50万円程度となります。

予算を立てる際は、単にテーブル本体の価格だけでなく、設置工事費、ガス・電気工事費、換気設備の費用なども考慮し、長期的な視点で、ランニングコストや耐久性も検討しましょう。

レンタルやリースの選択肢

初期投資を抑えたい場合や短期間の使用を予定している場合は、レンタルやリースの選択肢も考慮します。

レンタルやリースは、初期費用の軽減、最新モデルへの更新の容易さ、試用期間として活用できるなどのメリットがあります。

レンタル料金は機種やサイズによって異なりますが、一般的に1日あたり1万円～3万円程度で利用できるケースが多いです。

長期間使用する予定がある場合は、購入した方が総コストを抑えられる可能性もあるため、慎重に比較検討しましょう。

お好み焼きテーブル導入時の注意点

お好み焼きテーブルを導入する際には、単に機器を設置するだけではなく、店舗全体の設計や運営方針を考慮に入れる必要があります。

ここでは、お好み焼きテーブル導入時の重要な注意点について解説します。

店舗レイアウトと動線の考慮

お好み焼きテーブルの配置は、店舗の雰囲気や効率的な運営に大きく影響します。

客席間のスペースを十分に確保し、お客様と従業員の移動がスムーズにできるようにすることが重要です。また、厨房との距離を適切に設定し、材料の補充や料理の提供がスムーズに行えるようにしましょう。

換気設備については、煙や臭いが店内に充満しないよう効果的な換気システムを計画する必要があります。

動線を考慮する際は、お客様の動きだけではなく、スタッフの作業効率も重視しましょう。適切な動線設計により、サービスの質の向上と労働効率の改善が期待できます。

電気・ガス工事の必要性と手続き

お好み焼きテーブルの導入には、適切な電気・ガス設備が不可欠です。

特に電気式テーブルを導入する場合、業務用は200V（単相/三相）の確保が必要な場合が多いため、店舗の電気容量が十分かどうか確認し、必要に応じて増設工事を行う必要があります。

ガス式テーブルの場合は、既存のガス配管が適切かどうか確認し、必要に応じて新設や変更工事を行いましょう。

工事完了後は、専門機関による検査を受け、定期的な点検計画も立てておくことが大切です。

これらの工事や手続きには時間がかかる場合があるため、開店や改装のスケジュールに余裕を持って計画することが重要です。

安全対策と衛生管理のポイント

お好み焼きテーブルを使用するうえで、安全対策と衛生管理は最も重要な課題です。

火災予防のために、定期的な消火器の点検と適切な配置、従業員への消火訓練の実施、不燃材料の使用と適切な離隔距離の確保が必要です。

やけど防止のために、テーブル天板の裏側に保護カバーの設置、お客様への適切な注意喚起、子供用の安全対策を講じましょう。

衛生管理面では、鉄板の定期的な清掃と消毒、調理器具の適切な洗浄と保管、従業員の手洗いの徹底と衛生教育が重要です。

換気対策として、効果的な換気システムの導入や定期的なメンテナンス、煙に効果的な換気システムや脱臭装置の導入、排気方向の考慮などが挙げられます。

定期点検では、ガス漏れ検知器の設置と定期点検、電気系統の定期的な安全チェック、テーブルや鉄板の損傷チェックと適切な修理・交換を行います。

これらの安全対策と衛生管理を徹底することで、お客様に安心して楽しんでいただける環境を整えることが可能です。

お好み焼きテーブルをお探しなら『山岡金属工業』がおすすめ！

お好み焼きテーブルの選択肢が多い中、品質と信頼性で定評のある『山岡金属工業』の製品は特におすすめです。
ここでは、山岡金属工業のお好み焼きテーブルを2つ紹介します。

ガス客席鉄板焼器

『ガス客席鉄板焼器』は、高品質と使いやすさを兼ね備えた製品です。

低輻射型ガス厨房機器認証製品であり、調理時に発生する排熱を鉄板中央部に集中させることで、喫食時の「あつい」を軽減する工夫がなされています。また、日本ガス機器検査協会の製品認証と防火性能評定を取得しているため、安全かつ高品質な製品です。

機器からの油こぼれによる衣服の汚れや接触やけどを防止する、保護カバーを標準搭載しています。

鉄板の厚みは、9mm（W1200鉄板は12mm）の厚板鉄板を採用し、熱容量が大きく、蓄えた熱を逃がしにくい性質を備えています。鉄板サイズは450・600・900・1200mmの4種類のサイズをラインアップしており、店の設計レイアウトに幅広く対応します。

鉄板表面仕上げは黒皮とミガキの2種類から選べるため、店舗のコンセプトに合わせた選択が可能です。

電気客席鉄板焼器

『電気客席鉄板焼器』も、ガス式と同様に高品質で信頼性の高い製品です。

電気ヒーターによる安定した加熱で、鉄板全体を均一に温めることができます。ダイヤル式温度コントローラーと、鉄板の現在温度と設定温度を表示する2段ディスプレイの採用により、精密な温度管理と温度調整が可能です。

ガスタイプと同様に保護カバーを標準搭載しているため、機器からの油こぼれによる衣服の汚れや接触やけどからお客様を守ります。

さらに、機器の電気の漏れを検知し、自動的に電気を遮断する漏電安全装置を標準装備しているため安心です。

まとめ

適切なお好み焼きテーブルの選択は、店舗の成功につながる重要な要素です。

基本的な特徴を理解し、ガス式と電気式の違いや、鉄板の種類による特性を把握することが重要です。店舗の規模や客層、提供するメニューに応じて、最適なサイズと仕様を選ぶことが成功の鍵となります。

価格帯については、初期投資とランニングコストの両面から検討し、店舗の予算と長期的な運営計画に合わせて判断することが大切です。レンタルやリースなどの選択肢も考慮に入れ、柔軟な導入方法を検討するのも良いでしょう。

導入時には、店舗レイアウトや動線、電気・ガス工事の必要性、安全対策と衛生管理など、多岐にわたる要素を考慮する必要があります。

お好み焼きテーブルを選ぶなら、高品質なお好み焼きテーブルを提供している『山岡金属工業』の製品がおすすめです。

ガス式と電気式の製品を取り揃えているため、店舗様のニーズに合ったお好み焼きテーブルをお選びいただけます。

他にも、様々な用途にお使いいただける鉄板テーブルや客席コンロなど、多岐にわたる製品をご用意していますので、ぜひこの機会にお問い合わせください。
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